<span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"> </span><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">L O W L A N D S - L  -  31 January 2008 - Volume 08</span><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">
<span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">=========================================================================</span><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">
<span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">From: R. F. Hahn <</span><a style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;" href="mailto:sassisch@yahoo.com" target="_blank">sassisch@yahoo.com</a><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">></span><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">

<span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">
Subject:Delectables<br><br>Folks,<br><br>I gilded our Sandy's lily by adding the following footnote:</span><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"></span><div style="margin-left: 40px; font-family: arial,helvetica,sans-serif;">
<span style="color: rgb(0, 0, 153);">A "swede" is a rutabaga in other English-speaking countries (</span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">Brassica napobrassic</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);">a, or </span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">Brassica napus</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);"> var. </span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">napobrassica</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);">).</span><br style="color: rgb(0, 0, 153);">
<br style="color: rgb(0, 0, 153);"><span style="color: rgb(0, 0, 153);">German </span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">Steckrübe</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);">, Dutch </span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">koolraap</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);">, Low Saxon </span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">Wruck</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);">, </span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">Ramanke</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);">, </span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">Rutabaga</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);">, </span><i style="color: rgb(0, 0, 153);">Smultrööv'</i><span style="color: rgb(0, 0, 153);">, etc.</span><br>
</div>
<span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><br>This prompts me to mention that rutabagas (swedes) used to be a staple food in Northern Germany, probably because they grow well under the particular conditions, even in poor soil, thus tended to be plentiful and affordable. <br>
<br>Rutabagas used to be served with practically every main meal, pretty much like potatoes. (I wonder if they preceded potatoes as a staple before potatoes were introduced from the Americas.) In other words, rutabagas at least used to be poor people's food. You could boil them, bake them, check some of them into soups, mash them and mix some (usually inferior) meat or fat into the mash for protein ... Hibernal famines, especially those of World War I, used to be referred to as </span><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; color: rgb(0, 0, 153);"></span><i style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; color: rgb(0, 0, 0);">Steckrübe</i><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; color: rgb(0, 0, 0);"><i>nwinter</i> ("rutabaga winter(s)"). That and a few potatoes was all many people had.<br>
<br>Considering those conditions it ought not come as a surprise that at least in older times Northern Germany had more than its fair share of rutabaga connoisseurs (the usual "My mom's are better than your mom's" stuff, that you get with other common dishes, such as pea soup, also in the Netherlands).<br>
<br>Particularly well known are rutabagas in hotpots, mulligans, stews or whatever you might call one-pot meals. They tend to go with potatoes, carrots and (again usually cheap cuts of) meat, oftentimes also celeriac (celery root), onions and/or leek. Most of those variants would remind our Jewish friends of <i>tsholent</i> (just that they're a trifle <i>treyfe</i> ... ;-)). You cook them for a long time on low heat.<br>
<br>Hamburg and Lübeck have rutabaga hotpots as their specialties (among others ...), called <i>Hamburger National</i> and <i>Lübecker National</i> respectively. The difference used to be that the Hamburg version used only rutabagas and the Lübeck version only carrots, but with time this distinction has been blurred and most people in both cities use both rutabagas and carrots. Throw in some beef or smoked pork, or mutton, preferably some <i>Kaakwost</i> (German <i>Kochwurst</i>, smoked and dried sausage), and at the end (oh, so typically North German!) some chunks of pear or whole pears (yes!).* You separate the broth and make gravy with it (but you don't have to thicken it, can  just use it as a sauce), also mixing it with some mustard and/or horseradish. And many people make all this with flour-based dumplings as well. You may eat the dumplings with it or serve them separately with applesauce.*<br>
<br>
Versions of this used to be a served on Christmas Eve in many homes. Christmas Eve was known as <i>Fullbuuksavend</i> ("full belly eve") in Low Saxon.<br><br>If you want to replicate this, use chunks of rutabaga, whole potatoes (which you can also boil separately and add them later), whole medium-size carrots, and longish chunks of leek.<br>
<br>Well, actually, this one should be easy to make kosher, since beef (or mutton) is an option and there is no dairy content. Just cook it similar to or in place of a tsholent (or cholent or shalet) ... nice and slow ... <i>un Avreyml is dayn feter</i> (to adapt the British expression "... and Bob's your uncle").<i></i><br>
<br></span><div style="margin-left: 40px; font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">* As I mentioned in my travel epistle about North German fish specialties (<a href="http://lowlands-l.net/travels/taste-fish.php">http://lowlands-l.net/travels/taste-fish.php</a>), there is a traditional preference for salted and sour foods, probably because of old-time food preservation methods. Another tradition is the unlikely liking for savory with sweet, usually fruit, especially pears paired with smoked meats. It tastes much better than it sounds, as in another typically regional dish: <i>Bohn', Beern' un Speck</i> ("(green) beans, pears and bacon"). And, as I mentioned, when it's all done you may separate the dumplings from the aforementioned hotpot dish and serve them with applesauce. Well, berries with savory dishes are very commonly eaten in the the Nordic Countries and in Siberia also, and in the English-speaking world there are cranberries with turkey.</span><br>
<span style="color: rgb(0, 0, 0);"></span></div><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; color: rgb(0, 0, 0);"><br></span><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">Now I'm getting hungry. I have a feeling my current diet has been talking here ...</span><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">
<br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">Regards,</span><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">Reinhard/Ron</span><br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">
<br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">
<br style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><br></span>