LL-L "Traditions" 2009.07.09 (01) [DE-NDS]

[Lowlands-L List]

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L O W L A N D S - L - 10 July 2009 - Volume 01
lowlands at lowlands-l.net - http://lowlands-l.net/
Encoding: Unicode (UTF-08)
Language Codes: lowlands-l.net/codes.php
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From: Jonny <jonny.meibohm at arcor.de>
Subject: LL-L "Traditions" 2009.07.09 (01) [DE]

 Beste Hannelore,

Du schreyvst:

... und wenn *blagen Kohl *den 'Grünkohl' bezeichnet ...

 Meynst ne', wat hier de LS:"*Roude Kohl*" meynt is? De heyt ouk joa DE: "*
Blaukraut*".
WIKI.de seggt doar tou:
"Der Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra L.) ist eine
Kohlsorte, die je nach Zubereitung auch Rotkraut oder Blaukraut genannt
wird. Der Rotkohl wächst zu einem runden Kohlkopf, bei dem die einzelnen
Blätter eng aneinander liegen. Die Blattfarbe ist ein dunkles Lila. Der
Rotkohl ändert seine Farbe je nach pH-Wert des Bodens. In sauren Böden
erscheint er eher rot, in alkalischen Böden dagegen bläulich. Je mehr Essig
oder andere Säuren (z. B. durch Zugabe von Äpfeln) beim Kochen dazugeben
werden, umso roter ist das Gericht. Durch diese lokalen Zubereitungsformen
erklären sich die unterschiedlichen Bezeichnungen Rotkraut oder Blaukraut.
Die Farbänderung rührt von den im Rotkohl enthaltenen Anthocyanen her, die
als Säure-Base-Indikator wirken."

 "Groynkohl" heyt ouk woll DE:"Braunkohl" un' bij de 'Hollanners'
NL:"Boerenkool".

 Allerbest!

Jonny Meibohm

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