LL-L "Delectables" 2009.07.12 (02) [DE-NDS]

[Lowlands-L List]

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L O W L A N D S - L - 12 July 2009 - Volume 03
lowlands at lowlands-l.net - http://lowlands-l.net/
Encoding: Unicode (UTF-08)
Language Codes: lowlands-l.net/codes.php
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From: Hannelore Hinz <HanneHinz at t-online.de>
Subject: LL-L "Lexicon" 2009.07.09 (01) [DE-EN-NDS]

Hallo Ron, Dick, Utz un Mitmakers,

*Mecklenburgische Rezepte *
Herausgeber: Mecklenburgisches Folklorezentrum Rostock (heute
VOLKSKULTURINSTITUT) in Zusammenarbeit mit dem Historischen Museum Schwerin.

Unter *11* (Up Hoch un Platt)

Grünkohl mit geräucherter Schweinebacke

1500 g Grünkohl, 500 g geräucherte Schweinebacke, 500 g Schweinebauch,
Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, 100 g Graupen.
Grünkohl von den Rippen streifen, waschen, in Salzwasser kochen, bis er
zusammenfällt, durch den Fleischwolf drehen.
Fleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer in wenig Brühe garen, das Fleisch
herausnehmen, die Graupen und denGrünkohl in die Brühe geben, mit Muskat und
Zucker abschmecken und garkochen. Zum schluß das fleisch im Grünkohl
durchziehen lassen. Bei Bedarf mit Semmelmehl oder geriebenen Zwieback
binden.
Dazu salzkartoffeln reichen.

Grönkohl mit rökert Swiensback
3 Pund Grönkohl, 1 Pund rökert Swiensback, 1 Pund Buukfleesch von 'n Swien,
Zibolln, Solt, Päper, Muskat, Zucker, 1/4 Pund Grupen.
Rippenwark ut den' Grönkohl trecken, waschen, in Woltwater kaaken, bät he
tosamenföllt, denn dörchdreihn.
De Swiensback mit Zibolln, Solt, Päper in 'n bäten Brühsupp gorkaken, dat
Fleesch rutnähmen, de Grupen in den' Grönkohl ringäben, mit Muskat un Zucker
afsmecken un ok de gorkaaken. Toletzt de Swiensback in den' Grönkohl
dörchtrecken laten. Wenn 't sien möt, mit Semmelmähl orer räben Tweeback
seimig maken. Dorto ät man Soltkartüffeln.

Dank för all' de Henwiesen
un best' Gräuten.

Hanne

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