LL-L "Delectables" 2012.09.07 (01) [DE-NDS]

[Lowlands-L]

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 L O W L A N D S - L - 07 September 2012 - Volume 01
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From: Hannelore Hinz <hannehinz at t-online.de> <hannehinz at t-online.de>
Subject: LL-L "Delectables" 2012.09.05 (01) [EN-NDS]

Ick mell mi noch eins tau Wuurd...

vörweg:

http://de.wikipedia.org/wiki/Hausschlachtung

http://de.wikipedia.org/wiki/Kesselfleisch         (Wellfleisch)

http://www.ebay.de/itm/Mudder-Schulten-Festen-Feiern-Rezepte-DDR/270727610689

http:www.daskochrezept.de/geschmacksache/regional/mecklenburg-vorpommern

 *        Swinslachten

*Hurra! nu is dat Fastelnacht,
nu gifft dat frische Kost!
Hurra! nu is üns' Fettswin slacht't,
dor hängt he an de Post!

Nu ward dat'n Läben,
nu gifft't Smolt un Greeben,
Kohl-, Blot-, Grütt- un Hackwust,
Mett-, Läwer- un Knackwust!

Un Vader schüfft sin Klott un seggt:
"He's dörch un dörch gesund,
he hett keen eenzig Finn' un weggt
sin drüddhalfhunnert Pund."

Un Moder seggt: "He's snickenfett;
dat heet'ck mi noch 'ne Flom,
de is so fast as'n Eekenbrett
un so witt as Stutenkrom!"

Un Trin de kann een in de Kœk
herüm marachen hür'n;
de möt dat grot Fatt för de Päk (Pökellake)
mit Wipens (Strohwisch) noch afschür'n.

Un ick, ick mücht, dat morrn all wir,
denn ward tohaugt dat Swin;
denn kümmt de Kätel up dat Für -
de irst Wust, de is min!

Hurra! is't 'n Läben!
Nu gifft't Smolt un Greeben,
Kohl-, Blot-, Grütt- un Hackwust,
Mett-, Läwer- un Knackwust!

Autor: John Brinckman

Un nu ein Rezept ut Mudder Schulten ehr 3. Kåkbauk  "Nach Jägerart,
Fischerbrauch und Sammlersitte"

*Hasenklein
*Kopf, Hals, Brust, Leber, Schulter, Herz und Lunge werden zerteilt und mit
Wasser und Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Essig, Salz
knapp bedeckt und gekocht. Dann läßt man Zucker in etwas Fett bräunen, gibt
Mehl dazu, läßt es braun werden, und füllt mit Hasensud auf, läßt aufkochen
und passiert durch. Die Soße wird mit passierten Preiselbeeren, mit Senf
und Rotwein glattgerührt, und man gibt die Fleischteile wieder hinein.

*De natten Jägers un de drögen Fischers doegen nich.
Wowiet löppt de Hirsch in't Holt?- Bet in de Midd, von dor an löppt he
wedder rut.
Wo liggt de Has am warmsten? - In de Pann.
Sünd nich allens gaude Jägers, de de schönsten Jagdhurns dragen.

*Un nu noch 'n lütten Nahslag, funn'n bi Perfesser Voßlo:
*Brägenwust* f. aus Schweinebregen, fettem Fleisch und Mehl, nebst einem
Zusatz von Zwiebeln, Nelken und Pfeffer bereitete Wurst. Ha: Stadt Hagenow
Mnd. *Bregenworst*

... na denn lat't juug dat man gaud smecken. (Ick seih jug all lickmünd'n.)

Hartlich.
Hanne
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